Orecchiette con cime di rapa

Che piatto spettacolare.

Questa è senza dubbio, per me, una ricetta del cuore.

È uno di quei piatti che amo condividere e che mi fanno sentire piacevolmente sazia.

Vorrei fare una riflessione.

Un percorso di dimagrimento o di ricerca dell'equilibrio con il cibo, non si basa su un REGIME alimentare.

Questa è una parola che sento spesso usare dai mie pazienti ai primi incontri, che lentamente scompare dalle nostre conversazioni.

Quando cerchi un buon equilibrio con te stessa il cibo ed il corpo , non è rinunciando a cibi che ti nutrono anche di piacere, che lo raggiungerai.

L'equilibrio a tavola si costruisce lentamente, con gentilezza, maturando la consapevolezza e l'ascolto.

È un percorso intenso, coraggioso e ricco di sorprese.

Ingredienti (per 2 persone)

- 160 g di orecchiette fresche

- 1 mazzetto di cime di rapa

- 2 spicchi d’aglio

- 2 filetti di acciuga sott’olio

- Peperoncino (facoltativo)

- Olio extravergine d’oliva

- Sale q.b.

Procedimento

1. Pulizia delle verdure:

Elimina le foglie rovinate e i gambi duri dalle cime di rapa. Lavale bene.

2. Cottura:

Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Quando bolle, aggiungi le cime di rapa e, dopo 5 minuti, le orecchiette. Cuoci tutto insieme finché la pasta è al dente.

3. Soffritto:

In una padella, scalda l’olio con l’aglio, il peperoncino e le acciughe. Fai sciogliere le acciughe a fuoco dolce.

4. Unione degli ingredienti:

Scola pasta e verdure, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versa tutto nella padella e fai insaporire per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se serve.

5. Servizio:

Servi caldo, con un filo d’olio a crudo e, se ti piace, una spolverata di pangrattato tostato.

Le cime di rapa sono un vero concentrato di benessere! Ecco una panoramica delle loro principali proprietà nutrizionali e benefici per la salute:

Principali nutrienti

- Vitamine: A, C, E, K, B1, B2, B6, acido folico

- Sali minerali: calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, manganese, rame, selenio

- Antiossidanti: polifenoli

- Aminoacidi essenziali: come lisina, leucina, valina, triptofano e altri.

Orecchiette con le cime di rapa